Chouquettes

Rien de tel qu'un réveil tout en douceur avec des chouquettes fondantes et craquantes..

Liste des ingrédients :

125 ml de lait demi-écrémé
125 ml d'eau
150g de farine
50g de beurre
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel
4 petits oeufs
perles de sucre

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).

Mettez l'eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel dans une casserole sur le feu et portez à ébullition.

Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez à l"aide d'une cuillère en bois vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Remuez la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule puis réservez-la dans un saladier pendant 1 à 2 minutes et incorporez les oeufs, un à un.

A l'aide d'une poche à douille, disposez les choux  suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis couvrez-les de sucre en perle.

Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson jusqu'à obtenir des choux tout dorés.

Attention, attention .... il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson... les choux retomberaient comme des soufflés !!!



Wake up Lobster!!!

Mon Cheesecake

For my Lobster's Bday !!

Liste des ingrédients


800g de fromage frais nature à tartiner (le must étant le Philadelphia Cream Cheese.. mais à défaut, le Saint-Môret fera l'affaire...!!! )
250g de mascarpone
250g de sucre en poudre
35g de farine fluide T45

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 citron (zeste + 2 cuillères à café de jus)

5 oeufs frais entiers

20cl de crème fraîche épaisse entière

450g de speculoos
80g de beurre doux

Première étape :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez un moule à charnière de 24 cm de diamètre (le moule ne doit pas être trop grand pour obtenir un cheesecake bien épais) en passant une première couche de beurre puis en disposant du papier sulfurisé sur les parois et le fond du moule. Beurrez à nouveau.

Emiettez finement les biscuits à l'aide d'un mixeur.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la poudre de speculoos et mélangez bien.
Disposez le mélange dans le fond du moule et sur les contours. Tassez bien à l'aide d'une cuillère ou le fond d'un verre.

Faites cuire la croûte biscuitée pendant une quinzaine de minutes (le temps de préparer l'appareil à cheesecake).

Deuxième étape :

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et le mascarpone puis ajoutez le sucre et la farine tamisée. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite l'extrait naturel de vanille liquide, le zeste et le jus de citron.

Incorporez  les oeufs, un à un, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez (encore !!!).

Sortir le moule du four et baissez le thermostat à 150°C.

Versez la préparation sur la pâte biscuitée et enfournez pour environ 1h.

Après une heure de cuisson, le cheesecake est tremblotant au centre... c'est tout à fait normal. Laissez-le refroidir encore une heure (environ) dans le four éteint.

Une fois refroidi, disposez-le au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de le savourer religieusement.

Pour l'occasion, je l'ai recouvert d'une ganache au chocolat blanc... et quelques bougies.

Un lieu, la flaq... des amis proches... un cheesecake... Happy Bday Lobster !!!

Tourment d'amour

Spécialité des Saintes (Guadeloupe), le tourment d'amour est une pâtisserie douce et sucrée à vous en faire perdre la tête.

Pour une personne qui compte beaucoup pour moi...  JwaÏeu Anivewsèw ma choupette !!

Un gâteau composé d'une pâte brisée sur laquelle on dépose délicatement une couche de confiture de noix de coco amoureusement mélangée à de la crème pâtissière. Le tout recouvert d'une génoise moelleuse.

Traditionnellement, le tourment d'amour ne contient pas de crème pâtissière mais je trouve que cela apporte une texture plus tendre et plus fondante en bouche.

Liste des ingrédients

300g de pâte brisée, cliquez ici 

300g de crème pâtissière, cliquez ici

250g de confiture de noix de coco maison, cliquez ici.

Appareil à génoise à la vanille, cliquez ici            

Pour le reste rien de très compliqué.  Il suffit d'étaler la pâte brisée et de façonner un moule à tarte au bord assez haut. Piquez le fond de tarte.

Mélangez la crème pâtissière et la confiture de noix de coco puis étalez cette crème sur le fond de tarte.

Préparer l'appareil à génoise au dernier moment et versez la préparation sur la crème noix de coco/crème pâtissière.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes. 

La génoise doit être dorée et le fond de tarte cuit (si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson en prenant soin de recouvrir la génoise d'une feuille de papier aluminium).

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de noix de coco râpée !!!


A servir frais...

Crème pâtissière

Liste des ingrédients :

50cl de lait demi-écrémé ou entier

1 gousse de vanille

80g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

30g de Maïzena

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer les grains à l'aide de la pointe d'un couteau puis laissez infuser dans le lait bouillant pendant une dizaine de minutes (je vous conseille de couvrir la casserole avec un couvercle ou une assiette le temps de l'infusion, la crème pâtissière sera moins sèche).

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume puis incorporez la Maïzena tamisée.

Remettez le lai à bouillir, puis versez-en 1/3 dans le saladier tout en remuant et transvasez le mélange oeufs/sucre/Maïzena-lait dans la casserole.

Mélangez sans cesse la crème sur feu doux, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois (la préparation de doit pas excéder 83°C. Au-delà les oeufs cuiraient et vous obtiendrez des grumeaux).

Débarrassez la crème dans un récipient froid et couvrez au contact de film alimentaire puis laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Pâte brisée un peu sucré

 Un classique !!

Liste des ingrédients (vu sur le Pétrin) : 

360g de farine T55

1 pincée de sel

40g de sucre glace

2 sachet de sucre vanillé

180g de beurre froid

20g cuillère à soupe de crème liquide

120ml d'eau glacée

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé.

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Versez la crème liquide et mélangez. Puis incorporez l'eau froide au fur et à mesure et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène mais non collante.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1 heure avant de l'utiliser mais vous pouvez également la congelez.

Génoise moelleuse

J'ai suivi cette recette pour réaliser un tourment d'amour commandé pour un anniversaire.

Cette génoise est moelleuse et parfumé à la vanille..

Liste des ingrédients

4 oeufs entiers

1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

125g de sucre en poudre

125g de farine T55

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Placez le saladier sur un bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et est atteint la température de 44°C.

Hors du bain-marie, continuez de fouettez jusqu'à total refroidissement puis incorporez délicatement la farine tamisée avec un fouet manuel en utilisant les branches du fouet pour mélanger efficacement et rapidement le mélange.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Confiture de noix de coco

Pour réaliser le traditionnel Tourment d'amour, il fallait préparer une confiture de noix de coco maison (évidemment !!! )

Elle n'a pas la consistance de celle que vous trouverez en pot mais elle est aussi goûteuse.

Liste des ingrédients :

1 noix de coco

200g de sucre de canne blond

50cl d'eau

1 bâton de cannelle

noix de muscade râpée

zeste de citron vert + quelques gouttes de jus

1 gousse de vanille

Réalisez un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau et laissez infuser la cannelle, la noix de muscade, la gousse de vanille et le zeste de citron puis ajoutez la noix de coco fraîchement râpée.

Faites cuire, sur feu très doux, pendant 45 min (voire 1h ) en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la noix de coco deviennent translucide.

C'est prêt!!

(Je pense qu'en prolongeant un peu le temps de cuisson, la confiture sera plus crémeuse... à tester!

Pour ma part, je l'ai passée rapidement au mixeur.)

Un régal...

Cake pops #2

Après une première expérimentation avec les carrot cake pops, je vous présente une nouvelle version de ces petites sucettes gourmandes.

Elles sont vraiment trop mignonnes... 

J'ai sacrifié une part de cake à la banane et au chocolat pour réaliser ces petites douceurs.

Même principe, il suffit : 

 - de hacher grossièrement le reste de cake (je l'ai fait au couteau mais il est tout à fait possible de tout passer au mixeur!).

- d'écraser les miettes obtenues à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte compacte. Si celle-ci n'est pas assez humide, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone mais je n'ai pas eu à le faire car le gâteau était encore frais.

- de façonner des boules (10g) et de les placer au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent.

- de faire fondre du chocolat noir (100g environ, selon la quantité de cake pops à confctionner) au bain-marie puis de tremper l'extrémité d'un bâtonnet de sucette (ou d'un pique en bois) dans le chocolat fondu et piquer une boule de pâte afin de confectionner une sucette.

- d'enrobez de chocolat et de bien égoutter avant de parsemer des billes de sucre coloré, des vermicelles....et de laissez sécher la sucette sur un support. 

- de CROQUER !!! 

Cake à la banane et au chocolat

Premier dimanche de Mai... Au programme : soleil et gourmandise !! 

Une fois n'est pas coutume, en cuisine, tout se transforme. Aussi, lorsque mon regard se pose sur des bananes  mûres à point, je ne résiste pas à l'envie de préparer un petit cake pour l'heure du thé.

Pour varier les plaisirs et surtout pour satisfaire Lobster, j'ai ajouté des éclats de chocolat noir... pour un cake croquant et fondant.

Liste des ingrédients

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 oeufs 

150g de beurre doux à température ambiante

120g de sucre glace

50g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de miel

3 bananes mûres

120g de chocolat noir concassé 

quelques gouttes de citron

1 pincée de sel

Dans un saladier, fouettez le beurre (pommade) avec le sucre glace tamisé et le miel.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et ajoutez-les, un à un, au mélange beurre/sucre.

Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez le tout. 

Epluchez et écrasez les bananes en prenant soin d'en réservez quelques rondelles (vous pouvez arroser les bananes de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent)

Concassez grossièrement le chocolat. Ajoutez l'ensemble à la préparation.

Dans un second saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre afin de "serrer les blancs" et continuez de fouetter énergiquement avant de les incorporez délicatement à la préparation.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation en répartissant les rondelles de bananes.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis baissez le thermostat à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes.

Pour s'assurer que le cake est cuit, piquez-le en son centre à l'aide de la pointe d'un couteau (ou d'un bâtonnet en bois). Celle-ci doit en ressortir sèche.

Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes puis démoulez-le et emballez-le dans du film alimentaire (il conservera ainsi tout son moelleux).

17h... Tea Time!!!

Lily of the Valley

Un brin de muguet s'est invité à mon petit déjeuner ce matin.... 

Un porridge froid, onctueux, fruité et gourmand... 

Liste des ingrédients (pour 1 personne)

1/3 de banane mûre

1/2 pomme

1 kiwi

50g de lait de soja

50g de fromage blanc 0%

15g de flocons de son d'avoine

4 petites amandes concassées

Dans un petit bol, écrasez la banane  puis ajoutez le lait de soja et les flocons de son d'avoine. Remuez et réservez (personnellement, je laisse les flocons gonflés à froid mais il est possible de passer le tout au micro-ondes quelques secondes et laissez refroidir).

Coupez la pomme et le kiwi en dés et ajoutez les dans la préparation précédente avec le fromage blanc.

Parsemez d'amandes concassées et dégustez !!

Un porridge à composer et à déguster chaud ou froid, toute l'année...